Ресторан 365 м2. Система вентиляции и кондиционирования

• Помещение общей площадью 365 м2 из которых площадь кухни около 65 м2.
• Ресторан занимает помещения на первом и цокольном этажах 5-ти этажного здания.
• Посадочные места – в залах как в цоколе, так и на первом этаже. На первом этаже – основной зал, с большей частью посадочных мест.
• Основное оборудование кухни находится в цокольном помещении (плиты, варочные поверхности, зонты-вытяжки, холодильники и т.д.).
• На первом этаже расположен бар и дровяная пицца-печь, являющаяся важным элементом внутреннего пространства ресторана.

1. Обеспечить необходимый воздухообмен для нормальной работы оборудования и комфортного пребывания посетителей.
   
2. Организовать эффективную работу всех вытяжек: чтобы чрезмерные тепловыделения, влага и неприятные запахи эффективно удалялись из зоны кухни и пицца-печи и не попадали в зоны, где находятся посетители.
3. Минимизировать влияние человеческого фактора путем реализации автоматизированной системы управления вентиляцией, требующей минимального вмешательства персонала.
4. Реализовать проект в назначенные сроки согласно оговоренного бюджета.

 При проектировании системы вентиляции было ограничение – можно было использовать только существующие вентиляционные отверстия и каналы. В этом помещении ранее также работал ресторан, поэтому по фасаду здания был проложен вытяжной воздуховод, выходивший на высоту выше кровли. Он нуждался в небольшом ремонте, но без изменения его сечения. Его замена (например, увеличение сечения) привело бы к увеличению стоимости проекта, что было неприемлемым.

 Еще одним ограничением было то, что техническое оборудование нельзя было установить на крыше. А большое расстояние между приточными и вытяжными каналами не позволило использование каких-либо вариантов рекуперации тепла.

Варианты технических решений, предлагаемых нашими инженерами, обсуждались и согласовывались с Заказчиком, дизайнером и со всеми заинтересованными работниками заведения (технологи, шеф-повар и т.д.). В результате проектирования и расчетов было найдено оптимальное решение.

• 1 этап - согласование концепции с Заказчиком – 7-10 рабочих дней.
• 2 этап - проектирование и согласование с дизайнерами технических и визуальных решений – 15 дней.
• 3 этап - монтажные работы – 1,5 месяца.
• 4 этап - пусконаладочные работы – 2 дня.

• ДБН В.2.5-67-2013 «Опалення, вентиляція та кондиціювання»,
• ДБН В.2.2-9-99 «Громадські будинки та споруди»,
• ДСТУ Б EN 15243:2015 «Вентиляція будівель. Розрахунок температури приміщень та методи визначення навантажень та енергопотреб для будівель із системами кондиціювання повітря.

Видеообзор с объекта: как мы это сделали

                       

• На первом этаже установлены четыре отдельных сплит-системы с настенными внутренними блоками, которые лучше подходят по дизайну и оптимально расположены с точки зрения посадки посетителей и распределения воздуха. Зоны, в которых находятся посетители, защищены от прямых воздушных потоков от кондиционеров.
  

Обе сплит-системы от всемирно известного производителя Haier – с инверторным управлением, экономичные и малошумные, с высокими показателями эффективности.

1. Приточно-вытяжная вентиляционная система обеспечивает нормальную работу кухни и комфорт для посетителей.
2. Воздуховоды и другие элементы системы вентиляции/кондиционирования гармонично вписаны в интерьер ресторана.
3. Параметры системы вентиляции поддерживаются автоматически.
4. Для обогрева помещения в межсезонье можно использовать кондиционеры. Это позволяет снизить затраты на отопление.

Несмотря на то, что на рынке множество вариантов оборудования и решений, получить ожидаемый микроклимат более чем реально. И полученные результаты - это лишь начало и малая часть возможного.

Заказчик удовлетворен результатом. Теперь он может сосредоточиться только на развитии собственного бизнеса, а уровень комфорта заведения, созданный в т.ч. за счет систем вентиляции и кондиционирования позволит повысить посещаемость ресторана.