Ресторан 260 м2. Вентиляция помещения для посетителей, вытяжка с кухни, кондиционирование

При открытии ресторана кажется все просто — нашел помещение, нашел персонал, сделал красивый интерьер, запустил процесс, откорректировал что-то и получаешь продажи. По сути, да. Но, если копнуть глубже, оказывается, существует еще уйма вводных. Например, создание правильного микроклимата. Нужно учитывать большое кол-во параметров.

Подробнее о них мы расскажем в этом решении ниже.

• Ресторан находится в подвальном помещении 5-этажной новостройки, вытяжной и приточный воздуховоды заложены в проекте застройки и выведены на крышу. Монтаж вентиляционного оборудования и внешних кондиционируемых блоков разрешается только на крыше.
• Ресторан рассчитан на 60 мест. Общая площадь кухни и зала – 260 м2. Кухня от зала отделена негерметичной перегородкой.
• Помещение без внутренних отделочных работ. Параллельно с монтажом систем вентиляции / кондиционирования выполнялись общестроительные работы и монтаж других инженерных сетей (водоснабжение, отопление, освещение и т.д.).
• Заказчик обратился к нам с планами помещения, наработками по расположению оборудования кухни, бара и столиков в помещении; с общей концепцией по дизайну и стилистике; предоставил информацию об имеющейся электрической мощности, которую можно использовать на нужды вентиляции / кондиционирования.

1. Для экономии эксплуатационных расходов внедрить приточно-вытяжную вентиляцию с рекуперацией тепловой энергии и с контролем температуры приточного воздуха. Наличие рекуперации позволяет не только снизить затраты на работу системы вентиляции в зимний период, но и уменьшить потребности в общей электрической мощности для работы системы.
2. Отдельно рассчитать и смонтировать принудительную вытяжную вентиляцию в санузлах заведения.
3. Установить систему кондиционирования воздуха с высокой эффективностью и возможностью работы на обогрев в отопительный период.
   

 Помещение ресторана расположено в подвале 5-ти этажного здания, а все оборудование разрешалось размещать только на крыше.

 При прокладке воздуховодов необходимо было учесть дизайнерские требования по оформлению помещений для посетителей.

 В помещении кухни разрешался скрытый монтаж воздуховодов, в залах - открытый монтаж воздуховодов и коммуникаций.

На этапах разработки концепции и проектирования систем вентиляции и кондиционирования наши инженеры учитывали все условия и согласовывали свои решения с Заказчиком. Они предложили уникальное техническое решение на базе оборудования компании, которое решает весь комплекс задач с наименьшими эксплуатационными затратами.

Чтобы приточно-вытяжная вентиляция работала правильно, расчет и проектные работы были выполнены опытными лицензированными специалистами нашего проектного подразделения.

В ходе проектных работ учитывались требования соответствующих строительных стандартов по вентиляции и кондиционированию в учреждениях общественного питания:

• ДБН В.2.5-67-2013 «Опалення, вентиляція та кондиціювання»;
  
• ДБН В.2.2-9-99 «Громадські будинки та споруди»;
• ДБН В.2.2-25:2009  «Будинки та споруди. Підприємства харчування. (Заклади ресторанного господарства)»;
• ДСТУ Б EN 15243:2015 «Вентиляція будівель. Розрахунок температури приміщень та методи визначення навантажень та енергопотреб для будівель із системами кондиціювання повітря

Видеообзор с объекта - как мы это сделали

• пароконвектомат (размеры зонта 1400х1200мм);
• варочная электрическая поверхность (размеры зонта 1400х1200мм);
• угольная печь-хоспер (размеры зонта 1000х1200мм).

Что и где было установлено?

Расчетная мощность рекуператора – 30 кВт – это означает, что при температуре  уличного воздуха -22℃ мы экономим в час 30 кВт‧ч энергии. Летом рекуператор не работает (выключается автоматически по наружной температуре).

Стоимость компрессорно-конденсаторного блока с коммуникационным блоком:  5 800 $.

Приточная секция также оснащена электрическими нагревателями с завода, которые обеспечат необходимую температуру приточного воздуха даже при очень низких температурах наружного воздуха.

Управление всеми степенями нагрева происходит за счет встроенной автоматики VTS, которая была дополнена необходимыми датчиками температуры, кабелями, автоматическими выключателями и контакторами.

Реализованное техническое решение по вентиляции является одним из наиболее эффективных для ресторанного бизнеса с точки зрения эксплуатационных расходов.

Приточно-вытяжная установка и компрессорно-конденсаторный блок установлены на отдельных металлических рамах.

3. Вытяжной воздух из санузлов удаляется отдельным канальным вытяжным вентилятором Solar&Palau TD 350/125.

4. В зоне кухни воздуховоды проложены в запотолочном пространстве.

5. В зале и других помещениях монтаж воздуховодов и других коммуникаций открытый, с покраской в необходимый цвет (силами заказчика).

6. Для подачи свежего воздуха установлены круглые и щелевые диффузоры с покраской, силами заказчика, в требуемый цвет.

7. Для кондиционирования помещений установлена мультизональная система Haier с внешним блоком AU07NFPEUA номинальной мощностью 20 кВт, установленным на крыше здания.

Использование более простых систем кондиционирования (сплит систем или мульти-сплит систем) было невозможно, учитывая большое расстояние между внешним и внутренними блоками, и как следствие большую протяженность фреонопроводов.

8. В качестве внутренних блоков использованы кассетные блоки Haier серии AB...MCERA (в общей сложности 4 шт). Панели кассетных блоков выкрашены в согласованный с заказчиком цвет.

Управление мультизональной системой кондиционирования – с настенных пультов белого и черного цвета. Конденсат от внутренних блоков удаляется через дренажные трубки, подключенные к бытовой канализации через сифоны HL 138.

Стоимость основного оборудования системы кондиционирования (наружный блок, внутренние блоки с пультами управления, рефнеты):  6400$.

Вес вентиляционной установки – 400 кг, компрессорно-конденсаторного блока – 150 кг, наружного блока мультизональной системы – 130 кг.

На крышу оборудование поднималось с помощью крана.

Общая стоимость проекта: 50 000$. Цены указаны на февраль 2022 года.

Владелец ресторана очень доволен полученным результатом и сотрудничеством с нашей командой. Успешно реализован новый уникальный проект с наилучшими показателями по энергоэффективности:

• теперь в ресторане налажен качественный и эффективный воздухообмен не только во всех важных зонах для посетителей, но и во вспомогательных помещениях и рабочих зонах для персонала кухни;
  
• гарантирована безопасная эксплуатация работы угольной печи;
  
• разумно контролируются характеристики микроклимата, используются наиболее энергосберегающие режимы работы оборудования.
  

Установленное современное климатическое оборудование работает с наименьшими эксплуатационными расходами по вентиляции и кондиционированию ресторана, что создает благоприятные условия для процветания бизнеса в сложных современных условиях.